[開箱好物]家酪優MESO常溫優格菌自己做優格健康優格早餐香蕉蘋果蜂蜜優格/優格怎麼做/免優格機/親子點心/優格早餐

家酪優MESO常溫優格菌

自己一直想嘗試自己做優格給寶寶吃，想要天然一點無加糖的優格，上網一搜自己做就找到『家酪優』，這是一家在台灣推廣自製優格和益生菌的先驅，創辦人楊博士深知自製優格對人們的好處，於1993年時就展開與美國專業菌種公司的合作，共同研發出發酵穩定且奶香濃郁的730優格菌粉，成功的解決了當時使用克菲爾菌種發酵品質不穩定及口味太酸的問題

加上之前有看到滿多媽媽都在自己做上網賣很天然滿羨慕手藝好的媽媽，都能給孩子吃天然一點的優格，但是現在我發現有更便宜又很有營養的優格製作方法，而且只要一包粉然後一罐牛奶就可以製作也，也太方便簡單了吧，根本不用買優格機了也！！！

將將將將～我也沒想過我可以擺盤還算美的模樣，至少吃的時候心情超好，不再是去超市買優格，且現在市面上優格一小罐也滿高單價的，一週吃下來也要好幾百，夏天吃優格真的很不錯，冰涼涼的，孩子喜歡吃，為了不要讓他吃太多有糖分的優格或是添加物，所以還是想嘗試自己做做看

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家酪優MESO常溫優格菌購買來之後就是這樣的盒子裝，超像隱眼盒子，很適合愛旅行的我，如果長時間旅遊或是回娘家也可以自己攜帶，方便是做一大盒可以吃很多餐共八包，以我的經驗可以吃32次，點心也可以做很多口味，隨身攜帶的粉狀剝很像益生菌這樣小小的，當然也是可以直接吃，但是我自己覺得單吃浪費，因為這一包可以做超大的優格

什麼都要精打細算一下：

以市面上來說大概是100-150元之間的份量了，但是這一盒有8包，才360元，平均我做500ml才40幾元，然後可以吃四杯子的份量，等於吃一杯優格才10 元，哈哈哈我認真算一下滿省的也，太划算了啦，所以建議直接做優格是最划算又有發酵過後的菌種是超有營養的

家酪優MESO常溫優格菌的小卡片和盒子好美喔，懂包裝也

原本以為小紙張是名片，沒想到是說明書，而且寫得很清楚還有圖片介紹，超簡單的，新手一次就可以學會了

家酪優

製作優格最簡單的方式就是使用常溫優格菌(Mesophilic yogurt starter culture)，常溫發酵對於初次接觸自製優格的人來說非常友好，因為不需要優格機和繁瑣的步驟，僅須把優格菌粉加入牛奶，即可靜候發酵完成。使用常溫發酵的優格口感會較軟嫩與清爽（正是我喜歡的），而中高溫發酵的優格則相對濃稠，兩者皆很好吃，不過市面上比較常買到就是濃稠

常溫優格菌最適合的發酵溫度在20℃-35℃，發酵時間在12-48小時之間。台灣的夏天溫度高，發酵速度快，很適合製作常溫發酵的優格;，而在氣溫小於20℃冬天，製作時間會拉長，原則上須要一天以上優格才會凝結，而寒流來襲時，優格菌因為寒冷不適合生長，會需要額外的保溫，如可以控溫的優格機、電子鍋、悶燒鍋或悶燒罐，才能維持適合菌株生長的環境。

準備一個消毒過的容器，然後有蓋子，我自己覺得玻璃碗很方便挖取和製作，然後牛奶的容量我直接用寶寶奶瓶抓個500ML倒進去容器內，配上一包常溫優格菌，說明說不要攪拌喔，所以我都不敢動到或是搖晃到

倒入牛奶之後，把優格菌加進去，太簡單了啦

倒進去會看到粉末慢慢沉在牛奶裡面，不要搖晃攪拌喔

發酵中，優格機的搖晃會有影響嗎？

優格在製作時經搖晃後就不容易成型，尤其在發酵的後段，這是由於優格的成型是靠乳酸菌產生酸使牛奶中的蛋白質結構變形然後互相鍵結而凝固，這種鍵結是物理性所以很脆弱，一經搖晃就容易無法成型，所以在製作後段應盡量避免搖晃。

然後蓋子蓋上，好簡單喔，就是常溫放在桌子上，會發現慢慢地變成布丁感，常溫優格菌最適合的發酵溫度在20℃-35℃，發酵時間在12-48小時之間

發酵的時間越久，優格的口感越酸，產生淺黃色的液體(乳清蛋白)為正常現象，不過我實在是忍不住想吃大概一週內吃完了，沒有看到黃色液體過，而且我喜歡偏水水的和外面市面上的固體狀濃稠不太一樣，自己做就可以用水一點或是濃稠一點，滿有趣的

優格菌粉的最佳保存方式

優格菌粉最佳的保存方式為冷凍保存。在低溫環境下，乳酸菌會在休眠狀態下維持生命，如此能更好的維持菌株活性，待使用時回復常溫，菌株即會甦醒。

須注意的是，請勿反覆退冰再冷凍，乳酸菌中的水分反覆形成冰晶再溶解，會使其活性下降。

做好的優格冰在冰箱內，冰冰的吃更好吃，吃起來是微酸，但是無糖不甜，所以我想用天然一點方式讓優格更好吃，選擇甜份高一點的香蕉和蘋果擺盤吃，寶寶最喜歡吃這兩個水果，來製作摟

天阿，沒想到擺盤下來很好看也，看起來好好吃喔！！！！

下面先把優格倒進去容器內，一層一層堆疊香蕉，還有玉米脆片，都是寶寶平時愛的點心

大人的話如果想要有甜味一點，我是用天然蜂蜜，而且我選的蜂蜜也是農場直接買的很貴很貴的，吃起來就是無敵好吃，蜂蜜和香蕉還有優格混再一起真的還沒有市面上買的優格甜喔，因為每次去超市買原味都還是會覺得有一點甜，吃的都是天然香味和甜味，就是我愛的健康優格

這杯的底層還有加一點香草冰淇淋有多了香草牛奶香氣！！！超好吃，自製優格會較軟，攪拌後呈黏稠狀，冷藏可保存十天，前三天品質最佳

香蕉佐上一點點優格一口接一口吃停不下來

蜂蜜倒上去好漂亮喔～～

有時候晚上還很餓想吃宵夜，就會端出優格，加一點香蕉或是蘋果就好，就很好吃了，都是原型食物，我自己做出來如果沒有使用中高溫就會像照片這樣水水的，很好吃，中高溫優格菌的發酵時間一般多在4-12小時之間，發酵出的優格質地較濃稠、風味較濃郁。文章後面會教製作方法

但是，當人們提到優格，大多是指中高溫發酵的優格，一般市售成品優格多屬於此類。中高溫優格菌(thermophilic yogurt starter culture)是喜歡在較熱環境生活的乳酸菌，最適合生長的溫度在42℃左右，發酵時需要額外的加溫或保溫，較高的溫度也可以減少雜菌在發酵過程中的生長。

溫優格菌如何讓優格更濃稠

大部分的常溫發酵優格吃起來比較軟嫩清爽，若想要讓優格更濃稠，可以使用希臘優格瀝水組或料理用純綿紗布將優格中的乳清瀝出，瀝水的時間可依個人喜好的濃稠度而定。

另外一個方式是在製作優格前加熱牛奶，先用小火將牛奶煮至80℃，維持5-10分鐘，目的是讓牛奶中的蛋白質變性，如此製作的優格會更加濃稠紮實。若想吃到更濃稠的口感，可以用小火加熱更長的時間(20-30分鐘)，使牛奶中的水分蒸發一部分，如此便能製作出更濃稠的優格。請注意加入菌粉前一定要讓牛奶回溫至室溫，菌粉才不會因過熱而失去活性。

第一次製作的時候我只有放在房間，但是發現都是有一點水水的不濃稠，後面有試著用小火將牛奶煮至80℃，吃到的優格就是會比較濃稠點，但是看個人喜好，水水的感覺很像優洛乳和布丁綿綿的口感

中高溫發酵的優格菌中多含有嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)和保加利亞乳桿菌(L. bulgaricus)，這兩株菌為製作優格最主要的菌種且互為共生關係，在發酵初期，嗜熱鏈球菌會大量生長，生長過程所產生的乳酸等營養物質會成為保加利亞菌的養分，當牛奶的pH值降至保加利亞菌適合生長的範圍，保加利亞菌會開始把牛奶中的蛋白質分解成小分子的胜肽和胺基酸，這些養分也會成為嗜熱鏈球菌的食物來源，從而形成互利的共生關係。當pH值降至牛奶中酪蛋白的等電點(pH=4.6)，牛奶即會凝固為優格